業務用冷凍・冷蔵庫導入事例｜「100％ニッポン」にこだわる日本発ラーメン店「おざわラーメン × からあげ兄弟」

16/09/2022

サムライアジア編集部

高品質な業務用冷蔵庫の販売と迅速なアフターサービスでタイの様々な飲食店から信頼を得ているホシザキ（タイランド）。今回は、業務用冷蔵庫の導入事例として、「おざわラーメン × からあげ兄弟」50店舗以上展開しているめぐみグループのゼネラルマネージャーボーイ氏に話を伺った。

本店オリジナルレシピを提供するこだわりのラーメン店

「おざわラーメン × からあげ兄弟」はめぐみグループが展開するラーメンと唐揚げの専門店だ。めぐみグループはメニュー・食材・店舗デザインなど細部に至るまで全て日本風にこだわっている。

▲ めぐみグループでゼネラルマネージャーを務めるニティパット氏（ニックネーム：ボーイ）

おざわラーメンは名古屋に本店があり、本店からレシピを直伝している「100%ニッポン」のラーメン店。店内の設備や装飾は、日本のラーメン店をモチーフにしている。

「当店のこだわりは"100％ニッポン"であることです。店舗デザインは日本人デザイナーに委託し、内装デザインは和風で統一しています。厨房の機器についても、ホシザキの冷蔵庫をはじめとする日本メーカーの製品を選んでいます。本店のオリジナルレシピのラーメンを提供しているので、味にも自信があります。店舗を訪れたお客様には"100%ニッポン"を感じていただけるはずです」（ボーイ氏）

高精度な温度管理と省スペースを兼ね備えた
ホシザキの横型冷蔵庫＆冷凍庫

めぐみグループがホシザキ製品を導入したのは、同グループがマルゼン（タイランド）（以下、マルゼン）と提携を結んだことがきっかけである。

「マルゼンと提携を結んだ際、店内のレイアウトをマルゼンに委託することになりました。ホシザキの冷蔵庫とサイズが合うように厨房を設計してもらったので大変使いやすく、性能にも満足しています。
例えば、各種トッピングやソースの新鮮さは非常に重要で、正確な温度管理が求められます。ホシザキのテーブル（横型）冷凍・冷蔵庫は頻繁にドアを開け閉めしても温度が保たれるため、材料の鮮度が維持しやすくなっています。
また、冷蔵庫の上に作業スペースが確保できるため、厨房スペースを有効活用できています。
おかげで調理台購入費が削減できました」（ボーイ氏）

▲ 厨房機器シェア日本一のマルゼン製品の輸入・販売を行うマルゼン（タイランド）

ホシザキ　タイ　業務用冷凍　業務用冷蔵庫

▲ ホシザキのテーブル（横型）冷蔵庫

テーブル（横型）冷凍・冷蔵庫の特長
・冷蔵庫の上部を調理スペースとして使用可能
・テーブルで調理後、そのまま下部の冷蔵スペースに食材を収納できる
・耐久外気温度43℃
・店舗のレイアウトに合わせてサイズを選択可能
（横幅：1200 mm, 1500 mm, 1800 mm　奥行：600 mm , 750 mm）
・冷蔵庫内は‐6℃～+12℃まで温度設定可能

▶ 冷凍・冷蔵庫（横型）詳細　
▶ 冷凍・冷蔵庫（縦型）詳細　

ホシザキ　タイ　業務用冷凍　業務用冷蔵庫

▲ 厨房内で使用されているテーブル型冷蔵庫

ホシザキ　タイ　業務用冷凍　業務用冷蔵庫

▲おざわラーメン厨房内の様子

省スペースを叶えたホシザキの冷蔵庫
迅速なアフターサービスを評価

「以前は別メーカーの製品を使用していましたが、サービス対応が遅く不満がありました。対して、ホシザキはアフターサービスの対応が早く、問題が発生した場合もすぐに解決してくれます。
また、当店はガソリンスタンドの敷地内で営業しているため、厨房スペースが限られています。ホシザキの冷蔵庫によってスペースを有効活用できているので非常に助かっています。現在、タイ国内の全50店舗にホシザキの冷蔵庫を導入しています。今後店舗が増えた場合も、ホシザキの冷蔵庫を導入しようと考えています」（ボーイ氏）

取材協力：おざわラーメン × からあげ兄弟 PTTラマ2世通りソイ・ターカーム店

ガソリンスタンドに店舗を併設させるスタイルにより、コロナ禍でも店舗数の拡大に成功した飲食チェーン。
ガソリンスタンドという立地を活かして、店内に入りやすく早く提供できるよう工夫している。
店内飲食と持ち帰りどちらにも対応。現在、タイ国内で50店舗展開しており、今後72店舗にまで拡大予定。

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