Yamaya คือ ผู้ผลิตไข่ปลาเมนไทโกะปรุงรสเผ็ดหรือคาราชิเมนไทโกะชั้นนำของญี่ปุ่นซึ่งนอกจากจะผลิตและจำหน่ายคาราชิเมนไทโกะแล้ว Yamaya ยังเปิดร้านอาหารที่มีของขึ้นชื่อในภูมิภาคคิวชูอย่าง มตสึนาเบะและเทมปุระจำหน่ายอีกด้วย โดยในบทความนี้จะแนะนำตัวอย่างการใช้งานอุปกรณ์ครัวและเครื่องทำความเย็นของแบรนด์ Hoshizaki ที่ใช้งานอยู่ที่ร้าน TEMPURA YAMAYA ซึ่งเป็นร้านแฟรนไชส์แห่งแรกในประเทศไทยของเครือยามามิและถือเป็นร้านเฉพาะทางด้านเทมปุระของเมืองฮากาตะที่ดำเนินการโดยยามายะอีกด้วย
เพราะความปลอดภัยและความสบายใจต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง เราจึงเลือกใช้อุปกรณ์ครัวของแบรนด์ Hoshizaki
TEMPURA YAMAYA เป็นร้านเทมปุระของเมืองฮากาตะที่จำหน่ายอาหาร จากภูมิภาคคิวชูโดยเฉพาะ ซึ่งลูกค้าสามารถรับประทานคาราชิเมนไทโกะและผักดองได้ไม่จำกัด โดยเปิดสาขาแรกที่บางนาเมื่อเดือนสิงหาคม 2566 และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนได้เปิดสาขาใหม่เพิ่มที่รังสิตเมื่อเดือนธันวาคมในปีเดียวกัน สำหรับสาขาในประเทศไทยดำเนินการโดยบริษัท JALUX ASIA Ltd. ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ JALUX Corporation
อุปกรณ์ครัวหลักส่วนใหญ่ของทั้ง 2 สาขาจะใช้ผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ Hoshizaki
อุปกรณ์ครัวจากแบรนด์ Hoshizaki ที่ติดตั้งในร้านสาขารังสิต
・ตู้แช่เย็นแนวนอน 
・เครื่องทำน้ำแข็ง ( A cube ice maker) 
"เพราะเป็นร้านที่ประกอบอาหารและจำหน่ายให้กับผู้บริโภคโดยตรง จึงทำให้เราให้ความสำคัญกับเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยเป็นหลัก ดังนั้น เราจึงเลือกอุปกรณ์ครัวจากแบรนด์ Hoshizaki ซึ่งเป็นแบรนด์ญี่ปุ่นที่น่าเชื่อถือที่สุด แน่นอนว่าเราได้มีการเปรียบเทียบกับผู้ผลิตหลายรายแต่ด้วยความหลากหลายของฟังก์ชันการใช้งาน, คุณภาพและขนาดของเครื่องมีครบตรงกับความต้องการของเราที่สุด ทางเราจึงตัดสินใจเลือกใช้งานผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Hoshizaki" คุณ Oshitani กล่าว
ตู้แช่เย็นแนวนอนที่ออกแบบได้ตามความต้องการ ทำให้เพิ่มความสามารถในการใช้งานภายในครัว
ในบรรดาอุปกรณ์ครัวที่ใช้งานตู้แช่เย็นแนวนอนเป็นอุปกรณ์ที่ดัดแปลงมาเพื่อใช้งานที่ร้านของเราโดยเฉพาะ โดยได้มีการติดตั้งถาด GN เข้าไปเพื่อจัดเก็บวัตถุดิบที่ใช้ทำเทมปุระ ซึ่งจะช่วยรักษาความสดของวัตถุดิบไปพร้อมกับการเพิ่มความสะดวกในทำงานและประสิทธิภาพในการทอด
▲ การจัดเก็บวัตถุดิบที่ใช้ทำเทมปุระไว้ข้างหม้อทอดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน
▲ ภายในส่วนบนของตู้แช่เย็นที่ติดตั้งถาด GN สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ
"ฮากาตะเทมปุระมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการให้เนื้อสัมผัสที่บางกรอบ การนำวัตถุดิบที่เย็นอยู่ลงทอดในน้ำมันอุณหภูมิสูง จะช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา ซึ่งการมีตู้แช่เย็นแนวนอนที่ติดตั้งถาด เก็บวัตถุดิบอยู่ใกล้หม้อทอดนั้นช่วยให้เราสามารถควบคุมอุณภูมิของวัตถุดิบเพื่อนำมาทำเมนูเทมปุระสุดแสนอร่อยเสิร์ฟให้กับลูกค้าของเราได้ ร้านของเรานั้นมีตู้แช่เย็นแนวนอน 2 ตู้ โดยตู้หนึ่งมีถาดเก็บวัตถุดิบอยู่ทางด้านขวาและอีกตู้อยู่ด้านซ้ายซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผู้ใช้งานที่ถนัดมือขวาและมือซ้ายใช้งานได้ง่าย" คุณวรุตม์ กล่าว
นอกจากนี้อีกจุดหนึ่งที่โดดเด่นเลยก็คือ การกำจัดน้ำทิ้งด้วยการระเหยทำให้เราไม่ต้องติดตั้งท่อระบายน้ำบนพื้นห้องครัว ด้วยคุณสมบัติที่คล้ายกับครัวแห้งนี้ทำให้ครัวถูกสุขอนามัยและทำความสะอาดง่าย ตลอดจนสามารถติดตั้งได้ทุกที่
▲ มีท่อระบายน้ำจากการละลายน้ำแข็งภายในเครื่องที่ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นห้องครัวเฉอะแฉะ
ความพึงพอใจในสินค้าและบริการหลังการติดตั้งทำให้เราพิจารณาที่จะใช้งานผลิตภัณฑ์ในสาขาใหม่ที่จะขยาย!
บริษัทวางแผนที่จะขยายจำนวนสาขาในประเทศไทยในอนาคตและตั้งใจจะใช้อุปกรณ์ครัวของแบรนด์ Hoshizaki ในสาขาอื่นๆ ด้วย
"ตู้แช่เย็นและตู้แช่แข็งของแบรนด์ Hoshizaki สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้อย่างง่ายดาย แม้ในห้องครัวที่มีการเปิดและปิดประตูบ่อยครั้งก็ยังสามารถรักษาคุณภาพและความสดของวัตถุดิบเอาไว้ได้ อีกทั้ง โดยส่วนตัวผมเองก็เชื่อมั่นในเครื่องทำน้ำแข็งของแบรนด์นี้ให้ช่วยยกระดับรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มตลอดจนแป้งเทมปุระที่เราให้บริการที่ร้านของเราได้ ตั้งแต่ติดตั้งยังไม่เกิดความเสียหายหรือขัดข้องใดๆ และยังมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยเจ้าหน้าที่จากทีมเซอร์วิส จึงทำให้ร้านของเราสามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างราบรื่น" คุณ Oshitanai กล่าว
▲ อุณหภูมิภายในและอุณหภูมิที่แสดงของตู้แช่เย็นแบรนด์ Hoshizaki แทบไม่ต่างกันเลย
ได้รับความร่วมมือจากร้าน TEMPURA YAMAYA
ร้านแฟรนไชส์ของ Hakata Tempura Yamami ผู้ผลิตเครื่องเคียงเมนไทโกะที่มีชื่อเสียง ดำเนินการภายใต้ชื่อ YAMAYA มีบริษัท JALUX ASIA Ltd. ในการดูแลสาขาในประเทศไทย ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของกลุ่ม JALUX โดยสาขาบางนาเปิดในเดือนสิงหาคมและสาขารังสิตเปิดในเดือนธันวาคม ปี 2566 โดดเด่นด้วยเทมปุระทอดสดใหม่ที่เน้นเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเป็นพิเศษและน้ำจิ้มเทมปุระสูตรเข้มข้นที่ทำจากอุมาดาชิของ YAMAYA และบริการเติมไข่ปลาเมนไทโกะและผักดองแบบไม่จำกัดปริมาณจึงทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
